Jornal Folha de São Paulo - por Reuters
Um estudo com 2.000 pessoas na Costa Rica mostra que a proporção ideal de feijão com arroz é meio a meio. O consumo regular de um prato dividido assim reduz em 35% o risco de aparecerem os sintomas do diabetes.
"O arroz é convertido facilmente em açúcar no corpo. O feijão contém muito mais fibra e proteína e tem um índice glicêmico menor, induzindo a uma resposta de insulina menor", diz Frank Hu, professor de nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA).
O estudo observou a população entre 1994 e 2004, período em que a Costa Rica se tornou mais urbanizada. O consumo de arroz subiu e o de feijão, caiu. Durante esse mesmo período, os índices de diabetes na população dispararam.