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Jornal Folha de São Paulo - por Reuters

Um estudo com 2.000 pessoas na Costa Rica mostra que a proporção ide­al de feijão com arroz é meio a meio. O consumo regular de um prato dividido assim reduz em 35% o risco de aparecerem os sintomas do diabetes.

"O arroz é convertido facil­mente em açúcar no corpo. O feijão contém muito mais fi­bra e proteína e tem um índice glicêmico menor, induzindo a uma resposta de insulina menor", diz Frank Hu, professor de nutrição da Escola de Saú­de Pública de Harvard (EUA).

O estudo observou a popu­lação entre 1994 e 2004, perío­do em que a Costa Rica se tor­nou mais urbanizada. O consu­mo de arroz subiu e o de feijão, caiu. Durante esse mesmo perí­odo, os índices de diabetes na população dispararam.